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网传荔枝黄瓜等不宜存放冰箱

更新时间:2013-06-29 00:54:38  

1、蔬果在室温保存营养流失得更快

新快报:香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、叶子菜、青椒等食品不可以放进冰箱,这种说法对吗?

莫树平:这种说法不科学,如果这些水果蔬菜都不能放冰箱,我们买冰箱干嘛呢?冰箱的原理就是通过冷藏、冷冻的手段来延长食物的保存期,保持食品的新鲜度。冰箱冷藏室的温度介于4℃~8℃,冷冻室的温度介于-2℃~2℃。在这个温度条件下,大多数微生物的活动可被抑制,生物酶的活力大大降低,保存在里面的食品品质在较短的保存期内不会发生很大变化,新鲜度及营养价值得以保持。实验结果表明,与冰箱环境下相比,水果、蔬菜等在室温条件下,维生素等营养物质流失得会更快。

新快报:食品在冰箱一般存放多久比较好?

莫树平:一般情况下,植物性材料的食品,比如水果、蔬菜等,在冷藏室内放个1-2天没有问题,在此期间食物的营养物质不会流失太多。如果长时间存放,食品会发生变质。比如说叶子菜会发现烂叶现象,荔枝会发生黑皮现象。

动物性材料的食品比如说鱼类、禽类等,由于存放在冷冻室,微生物、生物酶的活力更低,食品可以存放较长时间。但这些食品蛋白质、脂肪等营养物质含量丰富,容易发生腐败变质,因此也别放得太久了。此外,冷冻室的食品最好不要反复解冻后存放,主要是因为食品结冰后水分含量高,解冻过程中水溶性的营养成分会流失掉。另外,一冷一热容易造成微生物的污染与繁殖,使其腐败变质。

2、冰箱内有微生物要定期清洗除菌

新快报:冰箱中常见的微生物有哪些?有害吗?如何去除?

莫树平:冰箱中常见的微生物有芽孢杆菌、霉菌等,广泛存在于土壤、水等环境中。常见于冰箱中的霉菌如曲霉、青霉都不是致病菌,一般不会产生毒素。致病菌有葡萄球菌、大肠杆菌等,以及鸡肉等肉类食品中常见的沙门氏菌、单增李斯特菌等。微生物不会自行消失,所以,冰箱一定要定期清洁。

新快报:冰箱里取出的食品,如何清洗?

莫树平:其实对食品来说,冰箱内的微生物不是最大的问题,果蔬食品安全最大的问题还是农药残留,正常情况下,蔬菜都会在

进行烹饪以后才进食,大多数微生物在高温下被杀死。冰箱里放过的食品取出来后建议先用清水冲洗,然后用加少许盐或小苏打的水浸泡10-20分钟,再进行冲洗。果蔬清洗剂对去除农药残留有一定的作用,但不建议使用,因为容易造成二次污染。

3、保鲜膜封存食品可防止交叉污染

新快报:微博上传言,包了保鲜膜的西瓜放入冰箱,细菌反而增多。还有帖子说,经过培养,用了保鲜膜的西瓜菌落数高达1356个,而没用的菌落数仅124个。放进冰箱的食品不能用保鲜膜吗?

陈裕明:使用保鲜膜的西瓜比不使用的西瓜细菌更多,这本身不能说明就是保鲜膜的问题。西瓜的细菌多少主要取决于三个因素:一是用来包西瓜的保鲜膜是不是污染了;二是切西瓜的刀口是否洗干净;三是要看西瓜的切口是否人手接触了。如果这三方面都做好了,不管有没有保鲜膜,都没有细菌。保鲜膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染,防止食品串味。


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