五月正是杨梅成熟季

主题：自制杨梅酒

食材：杨梅500克，江米酒500毫升，冰糖150克

做法：

1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，摘除叶子、果梗后用清水清洗干净后，再用高度白酒重新清洗一遍；

2、将泡杨梅的广口瓶清洗干净并彻底晾干后，将杨梅和冰糖以一层杨梅一层冰糖的方式层层交叠平铺在瓶中，铺到瓶子的三分之二处即可，不要铺太多，以免发酵的过程中溢出；

3、铺好后倒入所有的酒，酒最好要漫过杨梅，若不够应当补充一些，加好后盖紧盖子，放在避光处浸泡一个月左右即可；

4、启封后将果肉和酒分开，滤干净酒后将酒放在干燥通风处储藏，喝时可根据口味加入少量冰块或蜂蜜调味。

39食神营养提示：

一、杨梅生津止渴健脾开胃，酿酒让人身心舒爽

杨梅，又名龙晴、朱红，是中国的特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。在岭南，杨梅四月下旬到五月上旬就能成熟，果大汁甜，营养价值高，杨梅成熟时正是水果淡季，为市场提供了可食的时鲜水果，深受人们的喜爱。

中医认为，杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。

营养学分析认为，杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美；另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

二、泡好杨梅酒有技巧，饮酒每天不应超过1两

想要泡出香甜可口的杨梅酒，白酒和杨梅的选择很关键。在杨梅的选择上，一般选择个大、糖分高、酸甜适中、色泽较深，香气足，口感柔和的杨梅，新鲜、成熟度高、无破损的杨梅是首选。在白酒的选择上，一般选择45-50度的白酒，不宜选择曲香、浓香、糟烧等类型的白酒，因为这类白酒异味较重，容易遮盖杨梅的果味，最好选择清香型的白酒，能够与杨梅的果香融合，使杨梅酒酿出来后带有特殊的果香味，达到开胃的目的。