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五月正是杨梅成熟季

更新时间:2013-05-20 12:00:46  

主题:自制杨梅酒

食材:杨梅500克,江米酒500毫升,冰糖150克

做法:

1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗后用清水清洗干净后,再用高度白酒重新清洗一遍;

2、将泡杨梅的广口瓶清洗干净并彻底晾干后,将杨梅和冰糖以一层杨梅一层冰糖的方式层层交叠平铺在瓶中,铺到瓶子的三分之二处即可,不要铺太多,以免发酵的过程中溢出;

3、铺好后倒入所有的酒,酒最好要漫过杨梅,若不够应当补充一些,加好后盖紧盖子,放在避光处浸泡一个月左右即可;

4、启封后将果肉和酒分开,滤干净酒后将酒放在干燥通风处储藏,喝时可根据口味加入少量冰块或蜂蜜调味。

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39食神营养提示:

一、杨梅生津止渴健脾开胃,酿酒让人身心舒爽

杨梅,又名龙晴、朱红,是中国的特产水果之一,素有“初疑一颗值千金”之美誉,在吴越一带,又有“杨梅赛荔枝”之说。在岭南,杨梅四月下旬到五月上旬就能成熟,果大汁甜,营养价值高,杨梅成熟时正是水果淡季,为市场提供了可食的时鲜水果,深受人们的喜爱。

中医认为,杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泄,具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能,有“果中玛瑙”之誉。

营养学分析认为,杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等,酸甜味美;另外杨梅含钾丰富,对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲,杨梅性温热、味甘酸,入肺、胃二经,有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

二、泡好杨梅酒有技巧,饮酒每天不应超过1两

想要泡出香甜可口的杨梅酒,白酒和杨梅的选择很关键。在杨梅的选择上,一般选择个大、糖分高、酸甜适中、色泽较深,香气足,口感柔和的杨梅,新鲜、成熟度高、无破损的杨梅是首选。在白酒的选择上,一般选择45-50度的白酒,不宜选择曲香、浓香、糟烧等类型的白酒,因为这类白酒异味较重,容易遮盖杨梅的果味,最好选择清香型的白酒,能够与杨梅的果香融合,使杨梅酒酿出来后带有特殊的果香味,达到开胃的目的。


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