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吃太咸致高血压心脑血管病

更新时间:2013-02-25 17:14:10  

专访专家:广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所 陈鲁原 教授

■新快报记者 梁瑜 通讯员 张丹娜

世界卫生组织(WHO)1月31日发布一份新的食盐摄取指南,建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克,即相当于食盐摄取量不超过5克。该组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。专家称,这是因为若摄入过多钠元素,而钾元素摄入量不足,患高血压和心血管疾病的风险较高,而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。

现状:我国是世界最“咸”国

广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授对新快报记者表示,盐有三个来源:食物自身含的盐分、烹调时所放的调料以及食品成品或半成品在加工过程中添加的盐。“通常我们每天吃的食物本身含有钠1克,加上烹调盐2克(约3克盐)已能够达到人体生理的基本需要,当从事中度及以上的体力活动或炎热出汗状态下,需要额外再补充盐。如此算来,每日盐摄取量5克完全够了”。

他指出,虽然世界卫生组织和我国卫生部均建议每人每天5克食盐,仅相当于一个啤酒瓶盖去除胶垫后可盛放的盐,但目前我国的情况是,中国城乡居民平均每人每日食盐12克,其中北方地区高于南方地区,远高于WHO的推荐量。而日本人每日盐摄入量为10.9克,法国、英国、美国等均少于9克,加拿大人的人均每日盐摄入量仅为3.4克。

“在我国北方和农村地区,喜欢腌制食物,由于传统观念根深蒂固,要改变高盐饮食相当困难。”正是由于南北居民食盐摄入量的差异,北方高血压、冠心病、中风的患者要高于南方。

高盐:可致高血压、心脑血管病、骨质疏松、胃病

陈鲁原表示,来自动物试验、流行病学、人口迁移研究、干预试验、临床治疗试验和遗传学研究的结果一致表明:盐与高血压密切相关。他告诉记者,流行病学数据表明,每日摄盐量增加5~6克,收缩压升高3.1~6mmHg。在高血压人群中,28%~74%为盐敏感性高血压(老人、黑人更多见),我国可能占60%。而且,随着年龄增大,肾脏排钠功能减退,血压对盐的敏感性也增强。

他指出,高盐摄入除了升高血压,还可使血管僵硬度增加,平滑肌增生,血管容易狭窄,患上心脑血管疾病;可使高血压患者增加发生脑中风、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的风险。高盐摄入还容易引起骨质疏松、胃病、加重糖尿病病情等严重后果。“吃盐伤肾,是有一定道理的。当身体摄入了过量的盐分,就给具有排钠功能的肾脏增加了负担,容易损坏肾脏的功能。”

限盐:烹调时尽可能用“限盐勺”

陈鲁原表示,北方居民应减少日常用盐的一半,南方居民减少1/3;至于含盐高的腌制、卤制、泡制食品,应该少吃;烹调时尽可能用量具(如盐勺)称量用盐;可使用替代产品,如用代用盐、食醋等。“目前,中国高血压联盟与政府有关机构一起,已向全国部分地区家庭发放‘限盐勺’,帮助居民掌握每日用盐量。”对于高血压病人来说,除了限盐,同时要注意补充钾和钙。

针对家庭,陈鲁原建议:

一、平日做菜时,待菜炒熟后,在面上撒盐,而不是边炒边放盐,既能减少盐量,又能相对保持口感。

二、用其他调味品或口味来取代盐,比如酱油、醋、姜、花椒等,甚至可以采用西式沙拉代替炒菜。

三、3岁以下儿童不需要在饮食中额外加盐,3~5岁儿童采用低盐饮食,避免成人后养成高盐膳食的习惯。

■专家支招

餐餐在外,减“咸”有法陈鲁原告诉记者,如在外用餐,减“咸”有法:

一、可尽量选择清淡风味的菜系如粤菜等,在点菜时告诉餐厅少放盐。

二、如果实在无法避免吃得太咸,配一碗白开水,将食物过一遍清水再入口。


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