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炒菜能减少油烟的四个要诀

更新时间:2012-10-14 13:56:32  

油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟是这种变化的最坏产物之一。那么,该如何减少炒菜时的油烟?以下几个方法或许能帮到您:

要用新油炒菜。不要用煎炸或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

要早点放菜。炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。可以把一条葱丝扔进锅里,周围冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

锅底要厚。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,容易产生大量油烟。用厚底的炒菜锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。

开火同时要开抽油烟机,炒菜完成后继续开5分钟。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机,这样不仅厨房的清洁无法保障,人也会吸入大量油烟。


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