食品添加剂 过量使用危害健康

　　事实上现在的食品生产是离不开添加剂的，否则我们的食品无法保鲜、防腐和批量生产。下面就让我们来透视一下这些隐身在食品内部的魔术师们。

　　驻“颜”术

　　代表：防腐剂

　　专家解析：食品怎样青春永驻，保持住自己充满活力的容颜，防腐剂的作用功不可没。防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质以延长食品保存期的食品添加剂。

　　最常见的是山梨酸和苯甲酸及其盐类，还有一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。相对来说，防腐剂对人体的危害较小。苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。

　　■常见食品：饮料、果泥、果酱、肉、鱼、蛋、禽类等。

　　色“诱”术

　　代表：着色剂、护色剂

　　专家解析：顾名思义，着色剂就是给食品穿上一套色彩斑斓的外衣，使之更加美丽动人，从而激发人们的食欲。

　　常使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素，还有像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素。

　　护色剂又称发色剂，允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。但是亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物，因此在加工肉制品时应严格控制其使用量。

　　■常见食品：碳酸饮料、果汁饮料、配制酒、糖果、冰淇淋、果冻、巧克力、速溶咖啡等。

　　舌“媚”术

　　代表：甜味剂、香料、酸度调节剂

　　专家解析：很多食品在加工过程中会损失原有的美味和口感，为了弥补这方面缺憾，甜味剂、香料和酸度调节剂应运而生。

　　甜味剂就是赋予食品以甜味的添加剂，常用的有糖精、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、果葡萄糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、安赛蜜等。

　　香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

　　酸度调节剂具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。