专家支招 巧洗果蔬保营养

　　“买回来的水果我至少洗四遍才吃”、“蔬菜炒之前，先要浸泡一会才行”……近期毒黄瓜、毒豆芽等事件让食品安全问题成了市民关注的话题。那么，如何清洗果蔬，在去除农药残留的同时，又保证营养呢？不妨听听营养专家的建议。

　　水果洗后再泡盐水

　　“以前，洗水果就直接用自来水洗一两遍，但我一个同事说这样不对，需要用凉开水洗，否则吃水果时会把生水吃进去，到底水果该如何清洗？”市民马女士困惑了。从清洗污垢、农药残留角度来讲，专家认为，应先用流动的清水冲洗三遍，然后用淡盐水浸泡四五分钟，最后再用清水冲一遍，这样水果表皮农药残留至少可以去除70%左右。

　　对于草莓、杨梅这类浆果类的水果，专家表示，可以直接用清水洗。当然，用凉开水冲洗也无可厚非。

　　蔬菜清洗不宜久泡

　　市民于女士非常注重饮食卫生、安全，每次都要把蔬菜先用清水浸泡一两个小时之后才炒，“菜上有农药，多泡一会才能把农药溶解掉。”于女士说。而专家认为这种做法是不合理的，“过长时间的浸泡会让蔬菜里的水溶性维生素丢失，而且有可能让农药渗进蔬菜里。”姚俊英说，而把蔬菜切好之后再泡就更不可取了，这样水溶性维生素丢失得将更严重。

　　对于大部分蔬菜，正确的做法是直接用流水清洗。像花菜、蘑菇、西蓝花等蔬菜，姚俊英建议先将其切好，然后清洗，不能整个拿来冲洗，这样是洗不干净的。而块茎类蔬菜直接去皮就可以了。

　　果蔬冷藏不要清洗

　　随着天气越来越热，为了保鲜，不少市民喜欢把水果、蔬菜放在冰箱里冷藏。“把菜洗干净了，放在冰箱里，既保鲜锁水，用的时候又方便。”梁女士说，每到夏天，冰箱就成了她的储菜柜。对此姚俊英表示，冰箱是冷藏器而不是杀菌器。0~5度的冷藏温度，很多细菌照样可以繁殖、腐烂，潮湿的环境反而更有助于细菌繁殖。所以，夏季蔬菜最好现买现吃，如果买得太多，最好的储藏办法就是不要清洗。

　　此外，夏天冰箱也是西瓜的储藏柜，剩下的半个西瓜冷藏起来，第二天吃清凉可口。存放在冰箱的西瓜，再吃的时候最好先把切面那层削掉。同时，西瓜在切开前最好先用水清洗一遍。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）

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