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吃米带糠营养健康

更新时间:2012-06-30 12:36:59  

  时下人们的生活水平有了极大提高,吃的东西越来越趋向于精细化了,吃米一定要除净杂质和糠,吃面一定要精要细,否则吃着就不舒服。但是过于精细的米面的营养不及糙米 粗面。

  就拿谷物来说吧,谷类的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中,麸皮也就是我们说的糠。看来,"吃米带点糠,营养又健康"、"吃米带点糠,老小都安康"之类的谚语还真有其科学依据呢。

  谷粒最外层的种皮不能食用。种皮里是谷皮,主要含纤维素和脂肪,可以食用。谷皮里是糊粉层,这一层含有丰富的B族维生素和无机盐,是身体所需维生素B。的主要来源;谷类的主要成分胚乳包在糊粉层里,含大量的淀粉和一定量的蛋白质;谷粒的一端是胚芽,胚芽除了含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素外,还含有维生素E。

  谷类加工过程是通过辗磨,除去杂质和糠皮,改善口感,使谷物易于消化吸收。糙米辗磨时,谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去,成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽中,因此米面加工得越细,营养损失特别是B族维生素的损失就越严重,营养价值就越低。

  现在市场上不少米面打着精、白、细的旗号,这些米面里缺乏维生素B1,经常食用会出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状,重症者患上脚气病,严重者危害身体健康。

  另外,精白米面基本没有糠麸,而纤维素含在糠麸里,营养中缺乏纤维素会导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及痔疮等疾病。

  所以,吃米带点糠,营养又健康,这种说法有一定的道理。

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