破五 之 三鲜水饺

元月初五是个很特殊的日子，称之为“破五”。一年三百六十日，惟有此日称之破。《燕京岁时记》说，“破五之内不得以生米为炊，妇女不得出门。”其实是说，一到正月初五，年基本就过了，一些禁忌就“破”了，此时春节唱主角的饺子又唱大轴了。

“破五”吃饺子，承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。按讲究，这一天的饺子馅儿一定要自己剁，把不顺的东西都剁掉，预示着来年一切都顺利。

小编推荐：“三鲜水饺”

饺皮材料：饺子粉，水，盐。

饺馅材料：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个（这个比例可以根据自己的喜好调整）。

调料：盐，糖、鸡精、料酒、香油。

做法：

在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。

饺馅的做法：

1、在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。

2、往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。

3、再加入适量的香油，再搅匀。

4、将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。

5、将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。

擀皮：

1、将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。

2、撒上面粉，用手按压成圆饼。

3、擀成中间厚；四边薄的饺皮。

煮法：

1、锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐。

2、下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。

沾料：

以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成。

（责任编辑：holyturtle）