营养性甜味剂
蔗糖和果糖这样的单一碳水化合物是广为使用的营养性甜味剂;两者都会产生卡路里并影响血糖含量。
糖醇(又称多羟基化合物)中含有卡路里和碳水化合物,通常可作为甜味剂的替代品,特别是用于糖果中。虽然糖醇这个名称中包含糖和醇(酒精)这两个似乎都要禁食的食品名称,但从常识来看,糖醇既不是糖也不是酒精物质。
对酒精的科学定义是“加工过的液体”。糖醇是由蔗糖、葡萄糖和淀粉(多糖)经商业生产和加工而成的液体。像水果和浆果这样的植物也含有天然糖醇。普通的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇。
另外还有一种糖醇,被称为氢化淀粉水解产物,它是先将玉米、小麦或马铃薯淀粉部分分解,然后混合,并在高温高压下加氢而成。因此,氢化淀粉水解产物中含有较高的氢化多糖以及山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇和木糖醇。它是一种糖醇的“复合碳水化合物”,因为不会结晶而用于多种产品,特别是无糖糖果中。它也能与香料很好融合,可与低卡路里甜味剂一起使用。
糖醇作为一个整体不能被身体完全吸收或利用,因此它们产生的卡路里和碳水化合物比等量其他营养性甜味剂(如蔗糖)产生的要少。由于这个原因,它们通常被认为是已降低能量或低能量的甜味剂。但是由于它们不能被完全吸收,如果食用过量就会产生令人不适的副作用,例如痢疾、肿胀和胀气。
人工甜味剂
人工甜味剂是极甜的人造产品,广泛用于降低卡路里的食物和饮料中。它们被定义为非营养性甜味剂,因为它们向食物中添加的卡路里和碳水化合物很少。由于如此少量的甜味剂就能使食物产生“甜”味,它们又被称为强力甜味剂。人工甜味剂主要包括 NutraSweet(阿斯巴特)、Sweet One(A K糖)、Splenda(蔗糖素)和 Sweet’N Low(糖精)。
第一页12下一页最后一页