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福州市中小学校食堂卫生现状及管理措施的探讨 |
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陈爱玉 刘梅艳 陈明磊
摘要: ［目的］了解市属中小学校食堂卫生状况, 确保学生集体用餐卫生安全。［方法］ 调查市属47所中小学校食堂的卫生设施及管理措施。［结果］ 卫生设施薄弱及管理不规范，从业人员食品卫生法律意识淡薄是存在的主要问题。［结论］ 强化卫生监督,帮助从业单位规范各种卫生设施及管理，提高自身管理水平和法律意识。
关键词:学校食堂； 卫生现状； 卫生设施； 管理措施； 学生膳食
中图分类号： R 155.6 文献标识码： C
文章编号：1007－2705(2000)01－0050－01
福州市中小学校食堂多年来由于种种原因未能规范管理，为确保学生集体用餐卫生安全，严防食物中毒及食源性疾病的发生，我们于1998年5月至1999年4月对福州市市属47所中小学校食堂的卫生现状及管理进行全面调查，并就如何落实学生集体用餐卫生监督办法作了探讨。
1 学校食堂卫生现状
1.1 基本情况 福州市属中小学校47所，遍布仓山、台江、鼓楼、晋安4个区，除屏东中学及第十一中学未开办食堂，第七中学及第二十五中学各办2家食堂外，其余每所学校各办1家食堂。基本情况见表1 。
表1 福州市属中小学校食堂基本情况
学校
类别 学校
数 学生
数 开办
食堂数 用膳
人数 卫生许可证 从业人员合格证
亮证
(家) 无证
(家) 发证率
(%) 在岗人员
(人) 健康证
(人) 培训证
(人) 合格率
(%)
中学 43 61 114 43 30 468 37 6 86.05 421 416 416 98.8
小学 4 7 373 4 1 832 3 1 75.00 22 20 20 90.9
合计 47 68 487 47 32 300 40 7 85.11 443 436 436 98.4
1.2 膳食供应形式及卫生现状 47家膳食供应形式不一，4所小学均为快餐，43所中学为普通餐，卫生状况不平衡（表2）。 60％的食堂仓库卫生状况不合格，食品与各种日用品、杂物混放、无通风排气防霉设施，5％的食堂无专用的售菜间，有的粗加工、洗涤、厨房、售菜、仓库甚至餐厅均在一间房内，互相交叉，无三防设施，且餐具卫生不达标，无专用的餐具洗涤、消毒、保洁设施。少数食堂虽有兼职管理员，但没有具体的规章制度，从业人员食品卫生法律意识及卫生知识较差，个别学校领导对食品卫生法的有关规定和要求不理解，甚至抵触。
表2 膳食供应形式及卫生合格状况
膳食供应
形式 食堂
数 用膳
人数 卫生设施及卫生状况合格(家)
加工
场所 售菜间 餐具
消毒 餐具
保洁 食品
仓库 三防
设施 从业人员
个人卫生 食品
原料 结构
布局 环境
卫生
午餐 6 420 0 ／ ／ ／ ／ 0 3 ／ 0 0
统一饭菜 4 1 832 3 1 3 3 2 2 3 3 2 3
自选饭菜 37 30 048 28 27 23 23 21 28 32 36 28 31
合计 47 32 300 31 28 26 26 23 30 38 39 30 34
仅供午餐的食堂卫生合格率很低。部分食堂承包者没有明确的目标责任制，短期思想明显，有些校领导存在着“食堂建得那么漂亮，教师心理不平衡”的错误思想等,影响对食堂卫生设施的投资，致脏乱差现象恶性循环。笔者认为：福州市中小学校食堂的卫生状况存在不少薄弱环节，有引起食物中毒或食源性疾病的危险因素，应引起有关部门的高度重视。
2 管理措施的探讨
2.1 完善并落实卫生制度 学校应把食堂卫生工作列入议事日程和年度考核、评比的内容，应指定专人管理，订立目标责任制，实行奖惩制度，真正树立“一切为了青少年健康成长”的思想，切实贯彻《食品卫生法》,依法管理，措施落实，齐抓共管。
2.2 规范卫生设施及管理，严格实施卫生标准 学校应根据《食品卫生法》[1] [2] 下一页
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